紅燒茄子是從小愛吃的家常菜。變個花樣把肉餡釀入茄身，煎至表面金黃再調入味汁紅燒。十分美味十分滿足。
茄子, 肉沫, 青椒, 紅椒, 蔥頭, 鹽, 生粉, 白鬍椒粉, 醬油, 水
1肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
2將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
3長條茄子對半切開。
4在茄身打斜切出弧形小坑後切段（如圖）。
5在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
6將肉餡釀入茄身。
7鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
8煎好的釀茄子盛起備用。
9鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
10上碟。
1.肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙。 2.茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。 3.煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡才不會蘸鍋。 4.最後用生粉勾個芡，汁才濃稠美味哦。