茄子的營養價值：茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。特別是茄子皮中含較多的維生素P，常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。青椒茄子搭配可是一道減肥菜肴哦！
茄子 500G, 青椒 2隻, 蒜瓣, 食用油, 鹽, 雞精
1茄子、青椒去蒂洗凈，瀝干，切成2CM長的段；蒜瓣切片。
2鍋內倒入稍多一點的食用油，大火將油燒旺，將切好的茄子、青椒、蒜片一起倒入鍋內快速翻炒，這樣可以保持茄子顏色。
3然後改中火一直翻炒至茄子斷生，茄子皮有點起皺。
4倒出多餘的熟油，然後加入適量的鹽和雞精翻炒均勻既可裝盤