原料

豆腐2塊，豬瘦肉150克，大蔥100克。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，薑末少許，澱粉適量。

步驟

1、豆腐切成條，下入七成熱油中炸透，呈金黃色時倒入漏勺；豬肉切成小薄片；大蔥一破兩半，切成3.3厘米長的段備用。 2、原鍋留適量底油，下入肉片編炒至變色，放入蔥段，薑末爆香，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯，下入炸好的豆腐條，燒至入味，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用茄子替換豆腐，稱為蔥燒茄子。 口味變化 用紅油、辣椒粉，白糖調味，稱為南燒豆腐。