簡介

這一道水煮酸菜魚，是改良後適合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆適口，魚肉柔滑細嫩，酸菜與魚肉完美結合，酸香鮮美！麻辣之中微帶甘鮮，微辣不膩，堪稱味濃魚滑湯鮮的一款經典川味家常菜。肥美的魚肉採用水煮的做法不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

原料

草魚 1條, 酸菜 1袋(酸菜魚專用), 生薑, 蒜瓣, 大蔥, 香蔥, 香菜, 花椒粒, 干紅椒段, 雞蛋 1隻, 醪糟汁, 料酒, 胡椒粉, 糖, 鹽

步驟

1草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

2炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出

3加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋

4將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中

5旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了

小技巧

做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。