豆泡紅燒肉

簡介

簡單的做法, 不簡單的味道。

原料

五花肉 750克, 豆泡 250克, 白糖 15克, 料酒 15ml, 紅燒醬油 10ml, 老抽 5ml, 十三香 2克, 鹽 4克, 水(沒量) 沒過肉塊,因為要加豆泡,水量要比平時稍微多點, 植物油 15ml

步驟

1肉甪清水浸泡一小時去血水,中途換水,洗凈,用吸油紙巾吸干水份,切塊備用。

2新鮮豆泡,不用做任何處理。

3蔥白切段,生薑切片,準備好大料,和十三香調味料。

4鍋置火上,倒入15ml植物油, 15克白糖,開小火熬糖色。

5熬到鍋里起泡,成圖上的顏色就可以了。

6下肉塊炒糖色,並放入蔥段薑片和十三香調味料。

7再調入醬油,老抽,料酒,翻炒均勻。

8把配好調料的肉倒進燉鍋,加清水沒過肉塊,大火燒開,小火慢燉。

9八十分鐘後,肉基本軟爛,加4克鹽,把豆泡放進去繼續燉一刻鐘。

10最後一步倒回原炒鍋大火收汁。

11出鍋。

小技巧

做紅燒肉的版本挺多,我這種算是比較簡單的,不用過多辛香料,只用2克十三香搞定。 在燉肉的過程中不要過多掀蓋,加水一定要加開水,一次加夠。 肉塊沒有提前氽水,用涼水浸泡去血水也是一個極好的去腥方法,汆水再炒會崩油,我上過當,再也不用氽水的方法了。 我做紅燒肉從來沒有失敗過,今天加了豆泡,感覺豆泡比肉還好吃。


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