龍頭魚豆腐湯

簡介

豆腐嫩,魚肉更嫩,乳白色濃湯鮮得沒話講。

原料

切斜段的龍頭魚350g,切丁的南豆腐200g,葉狀溫州鹹菜100g,油2湯匙(30ml),紹興加飯酒3湯匙(45ml),鎮江陳醋1湯匙(15ml),大蒜粒1湯匙(15g),薑片5片,香菜1小把,鹽1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),清水500g

步驟

1、小火燒熱炒鍋中的油,炒香大蒜粒和薑片。 2、倒入龍頭魚,調大火,用鏟子輕輕翻拌魚塊,煎炸幾分鐘,依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽,加蓋略煮。 3、在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸,燉5分鐘後放入豆腐丁,撒入香菜段即可出鍋。

小技巧

薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯,魚湯便會很白。


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