簡介

我很喜歡紅糟做出來的菜肴，所以一直就有用它來做粽子的念頭。

原料

【紅糟雞肉粽】, 可做28個粽子, 材料（A）：, 1) 蒜頭 100g, 2) 小蔥頭 150g, 做法：, 1) 把蒜頭和小蔥頭個別切碎，裝在碗里，待用。, , 內餡材料（B）：, 1) 雞腿肉（去皮） 1.2公斤, 調味料：, 1) 紅糟 200g, 2) 薑蓉 1Tbsp, 3) 蒜蓉 2Tbsp, 4) 生抽 3Tbsp, 5) 鹽 1.5tsp, 6) 麻油 2Tbsp, 7) 胡椒粉 1ts, 8) 白糖 1/2Tbsp, 做法：, 1) 雞肉切成28大塊，加入所有調味料，腌制一個晚上。, 2) 熱油鍋，取材料（A）里的蒜蓉和小蔥茸各2大湯匙炒香，然後加入雞肉炒，加入適量的水把雞肉燜熟，把雞肉盛起，肉汁另外用碗裝起來，待用。, 材料（C）：, 1) 冬菇 15朵, 2) 栗子（小） 60粒, 3) 鹽和胡椒粉適量, 做法：, 1) 冬菇浸泡洗乾淨，去蒂，然後切小丁，栗子洗乾淨，瀝干水分。, 2) 熱油鍋，取材料（A）里的蒜蓉和小蔥蓉各1湯匙，炒香冬菇和栗子，再把雞肉汁倒入，加入適量的鹽和胡椒粉調味，收干水分，待用。, 材料（D） ：, 1) 糯米 1公斤 , 2) 鹽 1tsp, 3) 清水, 調味料：, 1) 生抽 3Tbsp, 2) 雞精塊 1塊（10g）, 3) 鹽 2tsp, 4) 胡椒粉 1Tbsp, 5) 五香粉 2 tsp, 6) 紅糟醬 200g

步驟

1做法： 1) 糯米洗乾淨，加入清水和1tsp鹽，浸泡隔夜，第二天瀝干水份。

22) 瀝干水分的糯米，加入紅糟醬拌均勻，腌制1個小時。

33) 熱油鍋，加入適量的油，炒香材料（A）里剩餘的小蔥蓉和蒜蓉，至稍微金黃。

44) 加入糯米翻炒，然後再加入所有調味料翻炒均勻，盛起待用。

小技巧

組合： 1) 粽葉用水浸泡一個晚上，用布兩面洗乾淨，剪去頭尾半寸。 2) 取兩片粽葉，折成圓筒，底部加入少許糯米，然後把餡料加入，再加一層糯米蓋在上面。 3) 蓋上粽葉，綁上棉繩，不可以綁太緊，不然煮粽子時糯米會膨脹，撐破粽葉。 4) 在一個大鍋里，加入半鍋的清水，和1Tbsp的鹽煮滾。 5) 把包好的粽子加入，蓋上鍋蓋，中火煮2-3個小時。 6) 粽子一定要全部浸在水裡，煮的期間，要不斷加入熱水，以免煮干水分。 7) 煮好後取出，吊起來滴干水分，冷卻即可。