原料：長茄子2個，紅辣椒1個， 輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量
1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。 2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是製作此菜的經驗高招，製作出的「涼拌茄子」風味勝過他人一籌