做牛排的菜譜數不勝數，但照我看很多菜譜都有問題，所以做出來的牛排總感覺差了點兒什麼。今天要說的這個做法是本人來美國之後持續研究4年，期間請教各路人士、嘗試各種做法，最終才總結出來的集大成者。不敢誇口，但完爆一下friendly's啊，applebee啊之類的連鎖店絕對沒有問題。高手可以跳過步驟直接看小貼士部分，糾正了幾個容易犯的錯誤。
另外強調一下，本菜譜當然是家常做法，重在簡單、易操作，和專業的做法肯定有出入，因為家裡也不具備專業廚房的條件。所以挑刺的朋友請嘴下留情。
牛排, 鹽, 黑胡椒粉, 油, 黃油 可選, 紅酒 可選
1超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。貴一點的確實好吃
2拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈
3腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上
4腌制後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5平底鍋燒熱，直接入牛排
6一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。 （也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
7關火，趁著鍋里的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。 重要：靜置5分鐘享用。
8補充：很多人提到了「鑄鐵條紋鍋」。經常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。
重點提示1：腌制過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質。這就相當於炒菜之前要瀝干水分一樣，水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊塗
重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排里，煎的時候油會一起加熱，容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，一個道理。這是非常容易忽略的一點
重點提示3：鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。
重點提示4： 如果不喜歡內部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內而外加熱，正好彌補！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐。
總結這個做法的關鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時間，上手輕鬆誰都能學。
———————————————————————— 一次性回答眾多留言問題：
很多人說牛肉太老咬不動，我提供一個簡單的檢驗方法。 如果做完了中間層仍舊是血紅的（意味著7成熟以下），那麼意味著火候就過關了。 如果火候過關了還是咬不動，那麼意味著————你買的牛排不行
牛排好不好吃，7成是原料本身，2成是做法，1成是經驗。所以本菜譜只起到2成的作用，而且順著步驟做下來基本錯不了。但如果食材買的不好，那實在是神仙也幫不了你啊。
————————————————————————— 最後聲明： 我強調了很多次了，本做法重在簡單、易操作，重在告訴你新手也能掌握的方法。比如說最後微波爐30秒彌補不熟，偏有人說用微波爐就是低端。你那麼高端你怎麼還來找菜譜？微服私訪嗎？
有人閒得蛋疼喜歡到處挑刺，什麼一流廚師不是這麼做的。廢話，家常和專業的當然不一樣，問題是專業的你學的會嗎？人家看一眼就知道幾成熟，人家一口鍋就幾百美刀，你行嗎？不行你廢什麼話。又沒人逼你看。
言盡於此，噴子自重。