簡介

只需要「一口好鍋」 、「一塊好肉」 再加海鹽，現磨黑胡椒，教你煎出最原汁原味的牛排

原料

牛排, 粗海鹽, 黑胡椒碎

步驟

1買來的牛排在室溫下靜置一段時間。

2準備好盛牛排的盤子，放入160度的烤箱內加熱。

3取一口煎鍋，大火燒熱。（我用的是有底紋的鑄鐵鍋）

4轉中火，把牛排丟進去，A面先煎1分半，旋轉45度，再煎1分左右 煎出十字焦紋。煎的同時撒上現磨黑胡椒碎和粗海鹽。

5翻B面，先煎1分鐘，旋轉45度，再煎1分鐘。同樣撒上黑胡椒碎和粗海鹽。兩面煎完總耗時在4分半左右。

6取出烤箱內的盤子接住煎好的牛排，醒8-10分鐘，開吃。

小技巧

1.鍋子一定要厚底鐵鍋。厚底鐵鍋不容易糊，這樣才可能做到外焦里嫩。不鏽鋼平底鍋就算，一會就糊了。 2.鍋子一定要大火預熱到足夠溫度，看鍋夠不夠熱很簡單,手蘸點水,撒在鍋里,如果馬上蒸發並有嘶嘶的聲音基本溫度OK了。我一般大火先預熱至少5分鐘。 3.冷藏的牛排煎之前一定要靜置到常溫。 4.牛排千萬不能泡水，最好也別洗， 要想味道好就要膽子大。 5.捶打和腌制都會導致汁水流失。 6.鍋里不要放油，黃油可以放但是是在煎的過程中 黃油一小塊放在牛排上讓它融化滲透進牛排。 7.牛排出鍋後一定要在可以保持溫度的容器內靜置一會 讓汁水回到纖維中。

PS：關於煎的時間，有網友覺得我說的4分半有點長，這個其實沒有定論。根據每個人的成熟度喜好和牛排的厚度，嘗試幾次就能找到適合自己的時間