簡介

牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰，且現時天氣漸入深秋，在家燉上一鍋蘿蔔牛腩，隨做隨吃，實算一件美事，只不過，要挑上好的牛腩，須不畏早起跑一趟菜市場，早起的鳥兒才有食吃哈～～

原料

牛腩 1000g, 蘿蔔 1000g, 薑片, 蒜瓣, 花椒, 八角, 桂皮, 鹽, 冰糖, 柱侯醬, 耗油, 胡椒粉

步驟

1牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料

2牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子

3干鍋炒干牛腩的水分，盛起

4起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來

5倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右

6放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料

7倒入一碗半的水，煮沸

8把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵

9出汽後燉45分鐘

10燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用

11牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了

12燉好的香噴噴牛腩～

小技巧

牛腩蘿蔔－－廣州城最最常見的街頭小食，走在北京路、小西關等熟悉的小街巷，那股子香甜的味道會帶領著你，來到一處小攤或是一間小店，花上五六元的樣子，手裡便捧上一碗冒著熱氣的蘿蔔牛雜（牛腩），倒入店家準備的蒜蓉辣醬，在小桌子旁一坐，稀里呼嚕便吃開來，牛腩的咸香入味與蘿蔔的清甜相得益彰，如若碰上味道地道的，會有不少像我這樣的好吃之人，吃上一碗還不算，走的時候還不忘打包上一碗帶回給家人品嘗。 「店不在大，有味道則旺」。我常幫襯的，是在河南地江南大道旁的一條小街巷裡，一間味道地道的牛雜店，因離媽媽家較近，俺偶然也會前往，每次去吃都是門庭若市，小桌子小椅子坐滿人，許多的顧客都是捧著小碗在街旁一站便不顧儀態地吃起來～ 牛腩是牛腹下部的肉肉，是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材，除了與蘿蔔同燉外，還常常與爽滑的麵條搭配，這就是廣州麵食中的佼佼者——與鮮蝦餛燉面齊名的牛腩面了。