這道菜我也是第一次做，所以我魚尾，魚身是分開改刀的這樣好做一點！
魚 桂魚，草魚，鯉魚，都可, 家庭常用調料
1來吧！來吧！上魚！鯉魚一條！我叫買小一點的，怕吃不完！這個說是一斤多！具體多少不清楚！ 我要動刀了
2先剁魚！記很別把這兩東西剁了，留著更好看。
3我本來想剖背魚肚連起平，這樣更好看，但想想要新手做會很難，我就把魚分成了兩半。 一手壓住，刀從魚骨處平行過去。
4另外一邊也如此，因為沒人給我照照片，沒辦法照出更全的過程！要還沒懂怎麼把骨跟肉去開，你可以去看我片魚貼說的很詳細！要真的不會，可以找賣魚的這樣給的劈開。
5魚骨要去掉，魚皮向下，左手壓住魚身右手拿刀跟著魚骨往下滑，要用一點點力才行。
6兩邊分開是這樣的。
7要從四十五度角魚肉劈下，建議採取左手壓魚右手拿刀，刀放上去一點慢慢拉下來，不要採取用銼的方法，怕把魚皮切破。 看恰到好處！魚皮沒破！剛見底。 刀也要倒著用四十五度角下刀，這樣魚肉會長一點，更像是松鼠的毛！要吃的完的情況下買大肉多的，做出來更好看。
8另外一半這個方便切，切出來更好看，這樣的花形叫荔枝形。
9兩都弄好了，松鼠魚做法簡單的，主要在改刀。這關做好就差不了多少了。 這裡說下魚骨，要怕不夠吃就把魚骨一起，放魚身下面就是，要不用可以拿來做湯。
10用兩勺料酒！少許鹽腌制半小時
11腌制時間我們來準備一碗醬汁！ 雞精一勺 澱粉三勺 生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付圖在生抽圖片上，沒有可免） 白糖五勺 青水適量 蕃茄醬多少自己定，按自己口味來！
12腌制時間到後把多餘的水倒掉來半個蛋清，攪拌下。
13干澱粉倒一碗里準備好！要準備個大點的勺子，有什麼用馬上揭曉！
14油！我用了小半鍋！油熱 等油熱時間我們把魚鋪上澱粉，要把每個角落都鋪上，魚肉扒開把澱粉弄進去，力別太大，弄好後抖抖，把多餘的粉抖掉。
15魚倒提用剛準備那勺子用油把魚皮澆兩下，讓魚皮縮起來定型。手拿的地方不澆也沒事。
16然後再整個下去炸，形狀就再也不變了。 炸到變白有膨脹，就拿來起。 都炸好了，魚頭小火慢慢炸，裡面才能熟。 放至表面涼或許全涼再炸一下，這樣更脆。 第二遍下鍋，油熱到八成，下魚40秒起，下魚後改最小火
17魚炸好，造型擺好。
18鍋中少留油～下蒜炒香
19倒入先準備的醬汁燒開，澆到魚身上。就
20把汁澆魚魚上開吃。
魚皮不是很容易破的，所放心改刀