灰常簡單、下飯 尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜
1家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜
2茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出
3【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒
4待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入
5大火，快速翻炒
6待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽
7調入適量生抽
8翻炒
9倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋
10利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好
11揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻
12繼續蓋上鍋蓋，中小火燜
13燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末
14開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收乾了
15撒入蒜末
16翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~
1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。 2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。 3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。 4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。 5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！