老爸是東北人，燒得一手好菜，這地三鮮就是我小時候最愛吃的菜之一 現在也挺喜歡吃，但是吃不了太油膩的~今天這個法子，茄子炸之前先處理一下，就會很少吸油，做出來的口感軟糯，入味，沒油不膩，非常好吃~
茄子 一個, 土豆 1個, 青椒 1個, 生抽 2小匙, 鹽 1/2小匙, 糖 1/2小匙
1茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊，撒少許鹽，用手抓勻靜置20分鐘
2土豆去皮切滾動塊，用手洗掉表面澱粉。青椒去蒂去籽切塊
3鍋中燒油至七八成熱（160--180度），下入腌過的茄子和瀝干水分的土豆炸至表面金黃撈出控油
4鍋中留少許底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、鹽、糖一同炒勻即可出鍋
1.土豆炸的時間比茄子長一些，先撈出茄子，再撈土豆，或分開炸 2.腌茄子的鹽不用太多，以免過咸