茄子面

簡介

小囡愛吃茄子,她說媽媽做的茄子,什麼口味的都好吃,紅燒的、醬汁的。4月7日是小囡大伯的生日,大媽就做了一碗茄子面。於是這個周末,我也做了盤茄子面,不知道這南方的做法和口味是否和北京的大媽做的一樣? 上載之前我特地查看心食譜收藏的茄子面,真是五花八門,各有各的特色,所以我也上載湊個熱鬧。

原料

茄子四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀麵、酒、芡粉、味精、糖

步驟

1、將茄子切成丁,四季豆切成豆角,大蒜拍扁。 2、肉末加點酒和芡粉,調勻。 3、鍋燒熱,放油,(油可以多放些)將茄子放進油鍋煸,茄子很快就把油吸飽了,但是得繼續翻炒,直到茄子變軟,油都盛出來為止,可以把油濾掉,把茄子盛在盤裡待用。 4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下,倒進豆角,翻炒,豆子炒熟後,放在盤子裡待用,並剔掉煸好的大蒜。 5、在鍋里再放些油(油也可以多些,因為等下調在面里,面不易湖),將肉末炒熟,然後可以倒入豆瓣醬,加少許清水,將茄子倒入鍋內,翻炒,可以放些糖,最後倒入豆角,加上味精,茄子面醬做好了。 6、在做面醬的同時,我們可以燒水,下麵條,麵條燒好後,撈出,撒上一大勺自製的茄子面醬,一碗新鮮的茄子面就完成了。


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