西瓜 1個（早春紅玉）, 魚膠粉 15克, 白糖 隨意, 水 （15克魚膠粉用10湯匙的水）
1西瓜剖開，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大約300毫升）汁中加入白糖攪勻；魚膠粉放到碗中用水浸泡直至變成粘稠膏狀
2泡好的魚膠粉隔熱水蒸化
3魚膠粉水同瓜汁混和攪拌好（浮在瓜汁表面的白沫撈去），倒入空的西瓜皮內（一個西瓜做半個西瓜果凍）
4把裝滿汁的西瓜皮放進冰箱冷藏2-3個小時，直至結凍
5為效果逼真，可在結凍中途，放幾粒西瓜子在果凍表面，這樣子的西瓜果凍有以假亂真的效果。（此步驟可省略）
6取出西瓜果凍，用勺挖著吃或切成片都行