1.茄子切塊兒（0.5--1厘米大小），柿子椒和西紅柿都切小塊兒，蒜和蔥切片。煮鍋放水燒開後煮麵。 2.想省油的話把茄子先在微波爐里轉兩分鐘讓它變軟（謝謝小覓同學的高招！！！）冷鍋放兩勺兒油，油熱下茄子（鍋最好別太熱的時候下，要不然茄子容易粘鍋底），火不要太大，翻炒兩下，然後加上蓋子讓燜兩分鐘讓茄子變軟（中間翻炒兩次）。盛出鍋。 3. 再次熱鍋放兩勺油，油熱下蒜和一半的小蔥炒出香味，然後下肉餡兒，使勁翻炒幾下。肉餡兒稍變色後放入黃醬，繼續快速翻炒（不然黃醬也粘鍋底），醬香味兒出來以後下柿子椒，翻炒到柿子椒稍微變軟後加茄子，一勺醬油，翻炒到茄子裹上醬色。如果這時茄子還沒太軟，可以繼續翻炒幾分鐘，知道茄子完全變成深色，然後加西紅柿，剩下的一半小蔥，半碗水（水大概沒過菜的一半高度就行），一勺糖，小半勺鹽（或者適量，如果不喜歡吃鹹的不加也行）。熄到中火，加蓋幾分鐘，直到西紅柿變軟，茄子軟到稍微有點爛（因為是做面上的蓋頭，茄子太硬了不好吃）。 4.在這過程中估計面也煮好了（我懶，不想自己擀麵條，這個農村地方也沒有切面，就將就用掛麵了。家裡有條件的一定用切面啊！）夏天想吃涼點的麵條，一定要煮過以後過冷水，而且最好是準備一盆冷水，把熱麵條直接從熱水裡撈到冷水裡，突然的溫度變化可以讓麵條不粘，而不要等把熱水從面鍋里傾出去以後再直接在水管下沖面，這個過程中面就已經糗（這個字到底怎麼寫？麵條粘成坨的意思）了，效果不好。 5.撈麵出水，關火，盛出蓋頭來澆到面上，放上香菜，拌面，開吃！ 另：北方的圓茄子做這個菜要好於長茄子，因為圓茄子表面積和體積的比例要相對小點，茄子不帶皮的塊兒多。不怕麻煩的可以把茄子皮去掉，可我又捨不得茄子皮里那點營養。。。另外茄子這個東西非常吃油，但這個菜和做燒茄子不一樣，油大了就不好吃了，所以我採取了用微波爐先加工的方法。改天做燒茄子還是大算用大鍋油的老方法 ： )哦，我家裡沒有裡脊肉了，不然肯定用裡脊切小丁兒而不是肉餡。