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簡介
這款麵包吧,不像一般的甜麵包那麼輕軟軟,也不像法棍那麼硬,就是一般的歐式麵包的口感,外皮有點酥脆,裡面又挺嫩挺軟,但是我為了濃重的氣氛,加了新鮮的水果,所以要用道蜂蜜水,加了蜂蜜水,麵包自然就比實際的要更佳鬆軟一點了!要把它掛起來倒是困難了,外皮再刷過蜂蜜水後也不脆了!哎,有時候美貌與實用性不能並重。但是這個吃起來的口感又更加時候咱的口味了!越說越亂,邏輯像個八卦陣,理不清了!
原料
高粉 250克, 糖 30克, 鹽 3克, 酵母 4克, 蛋 一個, 牛奶 120克, 黃油 40克, 蛋液 少許, 蜂蜜水 適量, 紅薯干, 陳皮, 蔓越梅干, 柑橘, 奇異果, 草莓
步驟
1備好材料
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2麵糰材料除了黃油以外,其他通通倒入麵包機
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3麵包卷揉15分鐘直到麵糰行程較有彈性的麵糰
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4加入切細的黃油
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5繼續揉大約15-18分鐘至擴展階段
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6這時候麵糰能拉出薄膜,薄膜如小圖6所示,手掌撐開不會破,很薄,透明透光
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7把麵糰整理好,留在麵包機繼續發酵
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8發酵至麵糰2倍大,用手指粘戳入不反彈不塌陷即可完成
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9麵糰取出排氣,分隔成6份,靜置15分鐘,冬天天氣干,可以蓋上保鮮膜
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10取一個小麵糰,把小麵糰擀長擀薄
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11放入切碎的蔓越梅
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12捲起,搓長
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13先取三條麵糰備用
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14像給姑娘扎辮子一樣紮好
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15另外三條也同樣做接上紮好,整理成圓形
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16整理好的麵包胚放在溫暖濕潤的地方進行發酵至2倍大
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17給麵包胚刷上蛋液
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18適量陳皮、紅薯干、蔓越梅干提前切碎,泡溫水中泡軟備用
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19刷好蛋液的麵包胚撒上上一步驟備好的材料,放入預熱180度的烤箱,中層,20分鐘左右,上色即可
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20取出麵包,趁熱刷上蜂蜜水,立即放上切成丁的草莓、柑橘、奇異果碎
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21篩如少許乾粉裝飾即可
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小技巧
1、這是一款好吃好看又很溫馨的麵包,其實用料很簡單,就是做的時候比較繁瑣 2、麵糰發酵一般28度1個小時左右差不多,在冬天時間要長些,夏天則短些 3、陳皮、紅薯干、蔓越梅等在表面需要烘烤的材料要泡水,不泡水的很容易烤嚼或者很硬 4、麵包烤好後要趁熱刷蜂蜜水,同時還要馬上裝飾新鮮水果,要不水果粘不住會掉下來 5、但是麵包不是半天之內要享用的,或者說麵包要擺放1-2天的,最好不要加新鮮水果,因為水果會釋放水分,慢慢滲入麵包,口感會變差,如果要擺放時間比較長,最好用各種果脯代替水果。不過如果口感實在變了,也可以重新入烤箱再略烤一下就好。