寶寶戚風蛋糕(無泡打粉,低油,低糖版)

簡介

8寸戚風,在經過研究幾位大神的方子和視頻基礎上為寶寶製作的無泡打粉,低油,低糖的戚風蛋糕,也經歷過失敗!不過終於得到了想要的戚風!

原料

蛋4個(蛋清,蛋黃分離) 132、72, 細砂糖 15克加入蛋黃煳, 細砂糖 50克分3次加入蛋白, 牛奶 78克, 玉米油 50克, 低筋麵粉 120克需過篩, 鹽 2克, 檸檬汁 幾滴

步驟

1混合液體(攪勻糖融化)=牛奶+15g糖+油+4個蛋黃+鹽一丟丟(為了綜合甜膩的口感)夏天雞蛋需冷藏1天以上,冬天冰箱拿出來的雞蛋可以稍微放置一會兒。

2液體混合好準備加入麵粉

3麵粉過篩(就是用細網過濾一下,把結團的麵粉球打散)加入液體中拌勻,切拌——從底部翻起來,然後切菜一樣按下去,再翻起來,用刮刀方便。(切拌手法很重要,後面都需要!)

4準備打蛋白啦!盆子裡擦乾淨,無油無水,蛋清中不能有一點蛋黃,要新鮮雞蛋,不用土雞蛋。我這個攪拌頭是用來攪蛋黃的,攪蛋白用乾淨的圓頭。

5蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋代替。打發蛋白前預熱上烤箱:上下火150度,10分鐘。

6邊打蛋白邊加入糖,或者分三次加入糖,把蛋白打發!

7這種彎勾叫:濕性發泡,還不行,繼續打

8電動打蛋器由慢到快,打成奶油狀,出現直立小尖叫做:乾性發泡,要的就是這種!

9打成這樣!有直立的尖尖就好啦!再打變棉絮狀就失敗啦!棉絮狀叫打發過度。打發過程大概有4分鐘左右哦!

10舀出來3/1蛋白到麵糊里,切拌均勻。千萬不能畫圓圈拌,不然就失敗!

11把拌勻的麵糊倒回蛋清中,切拌均勻,細膩狀態,大概最多3分鐘左右。看前面什麼叫切拌!不能畫圓圈哦!

12蛋白和雞蛋糊切拌成細膩狀態。不要拌過度呦,液態消泡就失敗了!

13倒入8寸圓模中,在檯面上摔震2、3下,為的是震出大氣泡。馬上入預熱好的烤箱!

14進烤箱啦!放入烤盤在烤箱倒數第二層。上下火150度烤30分鐘,轉一下模具使之受熱均勻,調整為上下火160-170度,再烤30分鐘。

15慢慢開始爬升!模具裡面乾淨,啥也不放,不刷油哦!

16估計是油少的原因,表面有點裂,不影響。

17烤好了檢察內部是否全部烤熟:可以用牙籤或者竹籤插入中間再拔出來,沒有帶出來麵糊就烤好了!在檯面上震兩下,倒扣在網架上,下面要透氣哦!放涼,大概1小時左右。

18脫模:用手扒一扒蛋糕旁邊,從下往上推,就出來了!或者用抹刀插入邊緣,把旁邊轉一圈,再推底部。

19底部脫模也用抹刀插入,平掛下來。

20鋸齒刀切成小塊

21鬆鬆軟軟的

22內部均勻的組織,細膩柔軟~大功告成咯!

23這款戚風給寶寶吃儘量少用添加劑了~如果不介意可以加5克泡打粉在麵粉里一起過篩。還可以在蛋黃糊里加幾滴香草精。習慣甜的,追求更好口感可以調整下:蛋黃糊中糖30克,蛋清中糖72克,植物油(玉米/葵花籽)78克


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