這是一道很適合春天的菜式，清爽不油膩，鮮脆也爽口，營養的搭配也很合理，無論老人小孩，這都是很適宜的一道菜哦！
西芹 400克, 腰果 100克, 雞脯肉 150克, 鹽 1勺半, 生粉 適量, 水 適量, 雞精 半小勺, 白鬍椒粉 適量, 色拉油 60克
1西芹去根、葉，留中間長莖，洗凈，從細的一頭捏一小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉
2一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作
3將去筋的西芹切成菱形小片
4腰果備用
5雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻
6鍋內倒油，小火加熱，油溫4成熱時下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用
7油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用
8最後下入西芹大火翻炒，加入一勺鹽炒至顏色變深，西芹出水
9此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白鬍椒粉，加少量水翻炒均勻即可
10起鍋裝盤，最後將煸好的腰果撒在菜盤表面即可
1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊； 2.煸至焦黃色的腰果很香，但為了保持酥脆的口感，不要過早和菜品混合，也更加不要和西芹雞丁同時下鍋翻炒，這樣蔬菜里的水分會將腰果泡軟，影響其酥脆的口感，所以最後撒在盤子上面即可，裝盤後也要儘快吃完，不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。