原料

主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥 配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

步驟

1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油） 2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。 3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。 4、再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊） 5、入青紅椒翻炒。 6、入炸好的茄子同炒。 7、最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均勻即可。