簡介

這款蛋糕的口感與輕乳酪蛋糕很像，雖沒芝士的香，卻又酸奶的爽滑。 酸奶的味道並不明顯，但使蛋糕很爽，甜而不膩。

難度：中等 時間：準備0.5個小時，做1個小時 價錢：10元 分量：4人份 口味：鬆軟香甜

原料

低粉 40克, 玉米澱粉 24克, 酸奶 200克, 黃油 48克（或者植物油）, 白砂糖 70克, 雞蛋 4個（一個約60克）

步驟

1將低粉和玉米澱粉過篩備用

2將黃油切小塊加熱融化後（植物油）與酸奶混合

3將蛋黃與蛋白分離

4蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中，每加一個混合均勻後再加下一個

5將過篩的麵粉倒入蛋黃糊中

6充分混合均勻

7用電動打蛋器低速預打蛋清

8分三次將白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清

9將蛋清打至濕性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀

10將蛋白逐批倒入蛋黃糊

11每次都要都要採用切拌的方式，充分將兩者混合

12最後倒入模具，在平板上震幾下，消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙

小技巧

1、所謂水浴：將熱水注入烤盤，放在烤箱底層。模具放在烤架上，放中層。 2、打蛋白：雞蛋從冰箱裡取出後，不必回室溫，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次說一下關於切拌的小心得：加入蛋白後，將蛋黃糊從底部翻起後，用刮刀在麵糊上來回劃8字。試過幾個方法，此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的。我們只需小心進行，不必太過在意。 4、成功的關鍵：模具的選擇很關鍵，儘量使用小模具。麵糊不要倒滿，8分滿即可。下一步很關鍵：不同的烤箱溫度不同，我給出的是我成功的溫度：170度。烤50分鐘後，將烤架移至中下層，防止底層過濕和上色太深。繼續烤10分鐘，將小個模具取出，只留右邊模具繼續烤10分鐘即可。 5、因為是水浴，底部會有些濕潤，屬正常。冷藏3-4小時實用，味道更佳。