原料

雞蛋3隻，豆豉1勺，紅辣椒1根，小蔥1根，油適量，混合醬汁（3勺水+1勺醬油（李錦記蒸魚豉油）+半勺醋）

步驟

1.雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋，水開後轉中小火10分鐘（此時還要繼續攪動3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。 2.剝去蛋皮，刀子擦油將雞蛋切成約半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。 3.豆豉用水泡一會，變軟後略洗捏碎，用少許油炒香，加入混合醬汁，煮開後放入煎好的蛋片混合入味，最後撒上蔥花和辣椒圈就可以了。

小技巧

最後撒上的辣椒圈只起裝飾作用，喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。 蛋黃人均每天最好不超過一個，如一個人吃這道菜，可以取出2個蛋黃隔天下面炒飯用（或做瑪格麗特小餅乾）。