簡介

做肉末蒸蛋，最好選取豬前腿，或者夾心肉，三分肥七分瘦，先切成小塊，剁碎時不可太爛，成泥狀就失了嚼勁，也不可經脈全留，入口會累。完工後拌入適量生薑水，或者直接清水，使肉吸了水分，更軟嫩。

原料

前腿豬肉 二兩, 雞蛋（鴨蛋） 一隻, 料酒 適量, 醬油（美極鮮） 適量, 鹽 適量, 生薑 一片

步驟

1切肉片，先條，後丁，再塊，剁碎至剛剛好；

2肉末中加適量水（生薑水），用手攪拌至剛好被肉吸收完；

3放鹽，料酒，醬油，攪拌均勻；

4打入雞蛋，上鍋蒸熟。