簡介

棗泥山藥糕，第一次品嘗時，我只能用震驚來表達，棗泥與山藥恰如其分溶合的味道，是如此的美妙，入口即化，香甜適中，讓人難忘，以至繁瑣的製作過程也忽略不計。這次為家人做湯圓，我用棗泥山藥餡，外層再裹上用南瓜泥、紫薯泥與糯米麵團混合的彩雲外皮，養生、養胃、養眼。

原料

糯米粉 200克, 山藥 250克, 紅棗 250克, 南瓜 150克, 紫薯 150克, 奶粉 20克, 黃油 10克, 冰糖 適量, 熱水 90克

步驟

1紅棗去核切片，放入蒸鍋里蒸30分鐘左右，蒸至棗肉軟綿

2山藥去皮切丁，泡在清水中10分鐘，撈出放入微波爐里叮綿

3南瓜去皮切片，放入微波爐里叮綿，紫薯去皮切片，放入蒸鍋蒸綿

4將蒸好的紅棗去皮取肉，然後依次將棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥

5取適量的山藥泥和棗泥，包入一小塊黃油

6搓成棗泥山藥團（這份量一共揉出12個）

7取100克糯米粉和20克奶粉，倒入90克熱水，和成麵糰

8餘下的粉量分別加入南瓜泥和紫薯泥中（紫薯泥含水量少，可以適當加一些熱水），和成南瓜麵糰和紫薯麵糰

9取適量的白色麵糰和黃色麵糰（或紫色麵糰），搓圓

10用食指和拇指轉成窩狀，放入棗泥山藥球

11用虎口輕輕收緊口子

12再輕輕揉圓

13盤中抹上一層油，將做好的彩雲湯圓放入盤中

14鍋下彩水燒開後，放入彩雲湯圓

15倒入冰糖

16煮至彩雲湯圓浮起上即可

小技巧

1、山藥粘液中含皂角素也稱植物鹼，粘在手上會刺激皮膚發癢，可先把山藥連皮泡在水裡5分鐘，再刮山藥皮就可防止手癢。 2、山藥去皮後容易被氧化變黑，可先泡在水中，烹飪時再拿出。 3、棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥，口感才細膩，也可以用攪拌機分別打成泥。 4、做好的湯圓必須放入塗抹油的盤中，可防止粘在盤中，也可以墊上油紙或是錫紙。 5、和糯米糰時，紫薯的含水量較少，可以適當加些清水。 6、糯米粉中加入奶粉口感會更好，黃油可加可不加，不影響口感。