簡介

韓國泡菜有很多種做法，以下分享的是在家中較容易做的一款~家中的冰箱中總是存著一盒泡菜，以備不時之需~

原料

大白菜 1顆, 青蔥或韭菜 100g, 梨 1個, 蘋果 1個, 白蘿蔔 1條, 鹽, 韓國辣醬, 辣椒粉, 高度白酒, 糖, 魚露, 薑末

步驟

1白菜腌制： 1，白菜去老葉洗乾淨後切成塊狀，有人喜歡做整條的，但我喜歡切成塊，比較容易腌制和收藏 2，切好的白菜中加入鹽，量稍微多一些，拌均勻後腌制2小時，有條件的也可以腌制隔夜，腌好以後泡在清水中泡去鹹味，然後淋干水分

2切配： 1，青蔥或韭菜切寸段 2，梨和蘋果用調理機打成末，或手工切成絲都可以，不用去皮 3，白蘿蔔去皮切絲，喜歡口感的可以切粗一點 4，姜切末

3腌制： 白蘿蔔絲+梨和蘋果泥+蔥或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒後會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。 此時加入韓國辣椒醬和辣椒麵，按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發酵~ 最後加入淋干水分的白菜，拌均勻~如白菜水分比較大，可用手擠干水分~

4發酵： 如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室溫放24小時就有酸味了，但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中~ 如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵，放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃~

小技巧

1，每一個環節必須做到位，不然容易失敗 2，每個環節都不能碰到油，有油很容易就變質 3，發酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏幾個月都不會壞，但會越來越酸