簡介

通過乳酸菌發酵做的泡菜，開胃助消化，豐富餐桌菜譜，給我們帶來美好吃貨生活。總結各種做法自制泡菜水簡單易行便於操作。

原料

玻璃泡菜罈子 1個, 高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇）, 花椒（最好是四川大紅袍） 20、30粒, 仔姜 1大塊, 青辣椒 5、6個, 小紅米椒 5、6個, 去皮大蒜瓣 5、6個, 自來水 1大碗, 紫蘇梗 適量, 粗鹽 適量（按平時炒菜的量加）

步驟

1清水清洗好玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。

2清洗好的罈子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。

3蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。

4等到罈子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。

5原湯做好了就可以往裡加菜。

6泡辣椒。

7泡菜罈子裡的包菜。

8泡好的包菜。

9泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。

小技巧

1、罈子沿的水一定不能幹，保證罈子里的酸水與空氣接觸，這個至關重要，進氣了泡菜水就會壞。 2、這裡做的是生水壇，可以不用顧忌，洗好的菜稍微瀝干水就能進罈子，酸水也不會壞。當然你也可以做成涼開水壇，用煮過的花椒水代替自來水，不過以後加菜一定要保證沒有一滴生水帶進罈子里，否則酸水就會壞。 3、做泡菜的食材儘量選擇水分少的，比如紅蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、洋蔥、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋蔥、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平著蒂子剪掉，在辣椒身上劃一個口子。一個洋蔥切成四份。包菜切成能放進罈子里的大塊，買稍硬一點的甘藍包。 4、夾菜的筷子要保證沒有一滴油星。 5、每次加菜要加鹽，再加一兩高粱酒蓋面。其他料隨各人愛好酌量加。搖勻蓋好罈子封壇即可。 6、泡菜在七天時亞硝酸鹽含量最少，這時的菜安全味道也好。如果暫時不吃可以撈出來，裝入塑料袋裡紮好放冰箱裡。避免泡過度。