簡介

色彩鮮艷，口感咸鮮。所謂軟燒就是茄子過油以後回變軟，所以叫軟燒。 在我們當地還有另外一種叫硬燒茄子，就是把茄子裹上面糊在炸，茄子出鍋時有一層脆皮，而醬汁呢就是酸甜味的，因為是一邊炸茄子一邊做醬汁，炸好的茄子快速的在醬汁中滾一下，所以到端上飯桌茄子的皮都是脆的，所以叫硬燒。這兩種做法口味都很重，都是很下飯的~我個人相當喜歡~~~

原料

圓茄子1個，綠柿子椒（不辣）1個，西紅柿1個，蔥少許，蒜少許，鹽，糖，味精，醋，醬油

步驟

1、茄子，西紅柿，青椒切塊，蔥、蒜切碎。 2、茄子過油炸至金黃撈出控油。 3、倒出鍋里剩餘的油，鍋內壁上的油就夠炒菜的了，放入蔥碎煸炒出香，放入切好的西紅柿和青椒，放入少許的醋烹一下，加鹽、糖、醬油大火快速翻炒。 4、出汁後倒入炸好的茄子、蒜末、味精攪拌均勻出鍋。

小技巧

1、茄子不要切的太小了，過油炸後茄子會縮小一半。 2、不喜歡吃酸味的可以不放醋，因為我喜歡吃酸的，所以會加醋烹一下，有了這個酸味很下飯的。 3、炒制的階段是很快速的，應該屬於爆炒，因為有西紅柿，所以會很快出湯汁，不需要長時間烹制。