原料

茄子500克　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　澱粉適量　　食用油500克　　（實耗75克）　　醬油2小匙　　料酒3小匙　　香醋1小匙　　豆瓣醬1大匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙

步驟

1.將茄子切成滾刀塊；鍋中放入油，待油溫升至九成熱時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，瀝干；蔥、姜、蒜洗凈切末； 2.鍋內留底油，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬； 3.然後放入茄子，加料酒、醬油、鹽後炒勻，再加入一碗水，用大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋調味，最後用水澱粉勾芡即成。 注意 柔軟潤香，鮮咸適口。可用小火多燜一會，以使茄子更軟、更入味。