簡介

每次燉雞湯的時候，雞胸脯肉總是被嫌棄；這回特地把它整個剔出來，嘗試做成炸雞排，立刻就被大家接受了。

原料

主料, 雞胸脯肉（連骨） 2塊, 腌漬料, 鹽、胡椒粉、美極鮮醬油 適量, 裹炸粉, 麵粉 15克, 紅薯澱粉 15克, 麵包粉 15克, 黑胡椒顆粒 1克, 辣椒粉 1克, 鹽 適量, 雞蛋 2個

步驟

1將整雞沿胸骨中線和脊骨中線剪開成兩半，把雞胸位置皮下的胸脯肉（連雞肋骨）取出，從側面剖入2/3，攤開成雞排；

2用刀背排斬並儘量拍扁雞胸肉，然後加入調味腌漬30分鐘左右；同時把裹炸粉配置好，雞蛋打散備用；

3將腌漬好的雞排蘸上蛋液，放入裹炸粉里用力按壓沾滿粉，放置一會兒待裹炸粉回潮，放入油鍋炸至表面金黃酥脆即可。

小技巧

雞排一定要連著肋骨及胸軟骨，不僅可以增加支撐力保持形狀，連骨的部位吃口也更好；把雞排拍薄一點，入鍋快速地炸一下，易熟又不會流失過多的水分，口感也比較酥脆。