簡介

之前燒肉都是用冰糖，這次創新使用了紅糖。沒想到，顏色更好看不說，而且肉是絕對的「甜而不膩」。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，入口即化…… 在整道菜中，紅糖是不可缺少的。紅糖具有化淤散寒、補血美膚、暖胃健脾、緩解疼痛、滋養身體的功效。中醫認為，紅糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經，具有補中暖肝的作用。紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產生人體能量的主要介質，擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。

原料

五花肉, 紅糖, 姜, 老抽

步驟

1鍋中加清水，下薑片，放入洗凈的五花肉

2大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖凈

3將煮過的五花肉，切成小塊

4熱鍋倒油，燒至7成熱時，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢出

5下紅糖，翻炒至融化；入老抽，炒至上色均勻

6倒入熱水（蓋過肉的表面），移入深鍋

7大火燒開後加蓋，改小火燜煮40分鐘

8收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上

9白菜入沸水中焯燙30秒，撈出擺入盤中，上面倒入紅糖燒肉，即成

小技巧

1、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 2、五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產生不同風味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。 5、紅糖不宜過多，有點甜味即可。