雞湯

簡介

今天我們來做一道老母雞湯。老母雞湯向來以滋補著稱,但要做出既好喝又不失營養的美味,還是有幾個小秘訣的。

原料

老母雞 半隻, 薑片 3片, 小蔥 2根, 黨參 少許, 當歸 少許, 甘草 3片, 桂圓肉 3粒, 紅棗 5粒, 料酒 1湯匙, 鹽, 雞精

步驟

1一般來說,我們講究「宰活雞吃凍雞」。把鮮雞買回來之後,先放冰箱冷凍室冰凍3小時左右再拿出來解凍熬湯,這樣雞肉肉質才是最好的,做出來的湯也會更鮮美

2雞塊放入冷水中煮開,撇出浮沫

3雞塊放入電壓力煲,放入除雞精外的所有其他配料,加入清水。選擇煮粥煲湯模式,設定30分鐘

4開蓋後根據個人口味調入適量雞精

小技巧

老母雞比較不容易熟,如果不用高壓鍋,明火燉需要3~4個小時。 烏雞的話一般也需要燉2個小時。如果是三黃雞,則比較容易熟,明火燉1小時即可。童子雞適合炒,肉質較嫩,營養也遠不如老母雞好,並不是熬雞湯的好選擇,可以炒雞塊吃。


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