本來起名就簡單的西葫蘆鹵 後來想 必須把乾貝加上啊 最貴的就是它 也是這碗面鮮的靈魂啦
菜譜圖是蓋了面的 +_+ 人家有湯 只不過太貪心 菜太多啦 哈哈哈
上次吃過我大舅做的這西葫蘆打滷 靠 太鮮了 一問才知放了乾貝 還有肥瘦肉丁 啊啊啊 那味道 鮮又不咸 香還入味兒 太崇拜啦 趕緊膜拜大師要了方子 可自己一做發現姜還是老的辣 只學到皮毛 也好吃 但遠沒有我大舅做的驚艷
以下方子是大約是三碗的量 菜譜圖是超大碗 不供參考 嘿嘿 再嘮叨下 這天實在不適合鍋挑兒 不過鍋挑也好好吃啊 更入味兒 過水的也不錯 吼吼 還要碎碎念下 大角瓜皮厚要去皮 去籽 切塊 要是普通西葫蘆就不用去皮啦 切片切塊都行
西葫蘆（角瓜） 大約一斤, 干木耳 一把, 乾貝 一把約20粒, 肥瘦肉丁 一小塊豬肉, 雞蛋 倆, 蔥姜蒜, 大料 一瓣, 老抽 適量（調色）, 蚝油 三勺, 料酒
1備料： 泡乾貝（水留用） 泡黑木耳（可以改刀 掰小塊） 蔥姜 蒜切粒（多些 不要吝嗇 香） 處理西葫蘆： （大角瓜皮厚要去皮 去籽 切塊 要是普通西葫蘆就不用去皮啦 切片切塊都行） 豬肉切丁 分出肥瘦 倆雞蛋 磕碗里 攪勻
2鍋熱油溫放大料 炸出香味 火擰小 讓油溫降下來 放蔥姜蒜 出香味兒後 撥到鍋一側 放肥肉丁 煸出油 微金黃放瘦肉丁 還有乾貝 煸炒 肉丁變白後放料酒 煸炒一下放西葫蘆 再大火煸炒一分鐘 加水還有泡乾貝的水 放木耳
3調味兒： 放老抽 調色 蚝油 提鮮 開鍋後 嘗味兒 放鹽
4調鮮： 放乾貝素 還有雞精 不要放濃湯寶 （話說雞精不是好東西 味道欠點不要放了 乾貝素要是家裡有一定要放 鮮度倍增）
5蓋鍋蓋燜煮 等西葫蘆熟後（軟 入色了） 把打的雞蛋液淋到鍋里 不要立馬攪 成型後起鍋
乾貝可以手拈成絲 也可以不用 反正我覺得絲吃起來不過癮 乾貝素和雞精依稀不是啥健康調料 不過它對於提鮮還真是挺有幫助的 要不大家就多放蚝油 點一點魚露吧