簡介

☀100個精品原料製作<那些添加劑什麼的弱爆了> 100菜譜

原料

餅乾底, 奧利奧餅乾 80克, 無鹽黃油 30克, 草莓慕斯, 檸檬汁 15毫升, 動物性淡奶油 200克, 奶油芝士 125克, 原味酸奶 50克, 草莓果醬 100~150克, 吉利丁片 2.5片(12.5克)

步驟

1先看視頻,準備好原材料

2吉利丁片剪小片，冰水泡軟

3奧利奧餅乾去除夾心備用，重量是去除夾心後凈重

4黃油隔水融化

5奧利奧裝進密封袋用擀麵杖擀成粉末，有料理的朋友可以直接料理機打碎

6餅乾碎倒入大碗中

7這個時候黃油已經隔水融化好了，倒入餅乾碎中

8然後把餅乾碎和黃油充分混勻，餅乾不夠碎已經沒有跟黃油混合均勻都會造成餅乾底散掉

9把混合好的餅乾碎倒入模具用刮刀壓緊壓實在模具底部，作為餅乾底，然後放進冰箱冷藏備用

10奶油芝士隔水軟化，然後用電動打蛋器攪打至順滑，記得把濺起的芝士也刮進去

11吉利丁泡軟了，瀝水後隔水融化

12芝士糊加入草莓果醬混合均勻

13再酸奶、檸檬汁混合均勻，這個時候糊比較稀，沒關係的

14吉利丁融化後倒一部分芝士糊到吉利丁裡面混合均勻之後再倒回芝士糊了拌勻

15淡奶油打至4分發，也就是出現紋路會馬上消失的狀態，還會流動，濃稠的

16把一般淡奶油跟芝士糊混合，然後倒回剩餘淡奶油裡面混合均勻

17到一般進模具里

18加入事先切好的草莓丁，自己吃可以多放一點

19然後再把剩餘的慕斯糊倒進去，輕輕搖晃便會平整，慕斯糊這樣是最好的，要是不能搖晃平整，或者紋路很明顯，可以看後面的小貼士。

20進冰箱冷藏最少4個小時，天氣熱最好冷藏過夜，然後脫模，我視頻是用火槍的，沒有的朋友可以用風筒或者熱毛巾捂一下，也是可以的

21做好了~記得交作業哦~

小技巧

1、泡軟吉利丁的冰水是可以喝的水，不可以用自來水，因為製作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。

2、有料理機的朋友，用料理機干磨杯會更好的把餅乾碾成粉末，也可以用啤酒瓶代替擀麵杖使用，平底杯子和碗也行。

3、芝士糊一定要攪打成光滑無顆粒狀，才可以進行下一個步驟。

4、草莓果醬不能一次性全部加入芝士糊裡面，一定要分次，否則芝士糊難以跟密度相差太遠的草莓果醬混合，出現芝士塊。

5、記得適時把底部的芝士刮起來攪拌均勻，否則慕斯糊中就會有芝士塊。

6、取一小部分慕斯糊先跟吉利丁液攪拌均勻，為了讓吉利丁液體的密度儘量跟慕斯糊接近，以便更好的混合。

7、吉利丁液倒進芝士糊裡面要儘快攪拌均勻，因為吉利丁冷卻後會凝固，不快速攪拌會造成慕斯糊產生顆粒影響口感。

8、淡奶油和芝士糊混合過程中，畫圈圈為了讓它們快速混合均勻，但如果一直畫圈圈就會使慕斯糊變成固體影響口感，因為淡奶油在這個過程還會繼續打發，所以切記不能過度攪拌。

9、挽救固體慕斯糊方法：可以把過度攪拌的慕斯糊隔著熱水用刮刀輕輕拌勻，慕斯糊就會恢復順滑狀，恢復之後要馬上離開熱水，不能加熱太久，否則淡奶油容易消泡，慕斯糊就會出現很多小氣泡了。

10、成功的慕斯糊，應該是出現明顯紋路，但在幾秒後會消失，這樣的慕斯做出來口感才會順滑，入口即化。

11、要是慕斯糊倒入模具搖晃紋路不消失的話，證明你的慕斯糊過度攪拌太硬嘍，下次做的時候要注意。

12、要是慕斯糊攪拌均勻之後一點紋路都沒有，那證明慕斯糊太稀，這樣的口感會像布丁，最有可能就是奶油打發不到位。