簡介

嘗試各種吐司方子，什麼湯種中種，發現跟本沒必要啊！我家吐司屬於常備品。無數次試驗，終於確定了一個超級方便又鬆軟拉絲的吐司方子。        軟到什麼程度？用刀根本無法切片，只好手撕著吃。        快到什麼程度？從稱量食材開始到出爐，共3個小時！        方便到什麼程度？其中真正手工操作的時間才大約10-15分鐘左右（稱食材5分鐘，機器揉面25分鐘，分割整形5分鐘，發酵90分鐘，烘烤50分鐘）

原料

金像高筋粉（新良也不錯。請大家上傳作業的都報一下麵粉牌子哈，我統計一下，適用這個方子的麵粉，我會把統計結果反映到這裡） 260g, 耐高糖酵母（咸麵包用低糖型酵母） 3g, 液體（一個雞蛋，其它液體牛奶、淡奶油、水根據口味自調） 160g, 糖 30g（咸麵包10g）, 鹽 2g（咸麵包6g）, 黃油（普通食用油為健康考慮的人準備的，可適當加奶粉以保證口感） 30g（或食用油20g）（如果液體除了雞蛋全部用的淡奶油，可以不用放黃油和食用油，油脂已經夠多了）

步驟

1這個方子秤液體很方便，打一個雞蛋，再倒滿液體總重量達到160克即可（根據高粉不同有變化，以前用180，後來新買麵粉後160就夠，也有人反應180太濕，方子液體量做了調整，大家根據實際情況實驗出最適合自己的）

2除了黃油或食用油以外的食材，全部丟到廚師機中。

31檔和面大約半分鐘，調至3檔速度，一共和面10分鐘，可達到擴展階段（我買的廚師機牌子是貝奧，不管你當中怎麼調整速度，總共10分鐘就自動停掉，據說是為了保護電機） 機器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊

4再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴展麵糰，一定要出膜！要不然沒有拉絲

5取消1個發酵步驟，多次麵包試下來，覺得吐司對排氣整形的要求實在太低了，一發的口感一點都不比二發的麵包差。

6直接整形，秤出三等份的麵糰，用擀麵杖攤開，捲起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘絕對搞定。

7發酵至吐司盒9分滿即可，這個圖發得有點過了，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時，最好室溫發酵。

8上下管調至150度，烘烤50分鐘，立即取出脫模

9成品展示1

10成品展示2

11成品展示3

小技巧

1.不要用錯酵母，要不然時間會搞的很長。酵母分高糖型和低糖型，高低糖分界線：糖/麵粉=7%！甜麵包用耐糖性酵母，咸麵包用低糖型酵母。 2.關於液體的重量，可能根據麵粉不同或氣溫濕度等原因，區間在160-180g都有可能，請根據自己的情況嘗試後確定。 3.用普通食用油的，推薦先油法（就是油和其它全部材料丟到一起揉），要不然揉面不方便，就失去快手麵包的意義了，口感比黃油會差一些。 4.有少部分廚友沒有拉絲，猜可能幾個原因：1麵糰太濕或者揉過了，筋可能會消失；2另外如果少了攤開捲起的動作，最後拉絲效果可能會不明顯；3沒有用高筋麵粉揉不出膜；4本方一發麵包可能對麵包牌子有要求，推薦「金像」「新良」，再發現好的麵粉並證實後，我會繼續添加到這裡。 5.因為不少人反應烤完之後皮硬，我猜可能烤箱不同，所以原方子寫的170度，後來調整為150。大家根據自己情況調整。 6.再後來，我又發現一個皮硬的原因，凡是皮硬的作業，都不是斜紋土司盒，沒有斜紋的話，麵包整個都是貼著鐵皮烤的，自然就容易硬。兩個方法，1時間減短5-15分鐘不等，自己實驗；2試試斜紋土司盒。 7.有些童鞋麵包底部有沉澱，我也發生過。我猜原因，因為方子是天冷時寫的，所以用的烤箱發酵，估計盒子鐵皮溫度較高，把靠近底部的酵母燙死了，可能這樣的原因造成底部發酵問題導致沉澱。天氣熱了，儘量室溫發酵。