簡介

方子和圖片來自YouTube韓國美食達人Maangchi，嘗試後覺得方便易操作，麵包的口感也很綿軟，但是味道比較寡淡，需要搭配果醬或小菜來吃。Maangch的方子一向都很簡單易操作，所用材料和計量單位也是比較簡單和常見的。美帝的很多美食達人做麵包時選用的都是普通麵粉，這個方子也不例外，我用的是高筋麵粉，口感更勁道些。方子中用了冷藏的牛奶，估計是為了快速降低黃油的溫度，方便加入酵母。 烤制過程中的問題，我烤了15分鐘後，上色並不好，又加烤了2分鐘。上色刷的是蛋白，我覺得用全蛋出來的顏色應該更漂亮，出爐後再次刷蛋白，回爐加烤一分鐘，使表皮更加鬆軟。口感並不是很驚艷，不喜歡甜食的可以嘗試，但單獨食用時，糖分應該稍微增加些。 烤盤用了8寸烤盤。 原方連結：http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls

原料

普通麵粉（或高筋麵粉） 230g(1.5 cup), 黃油 42g（3 tbsp）, 牛奶 110g（1/2 cup）, 糖 30g（2 tbsp), 酵母 8g（2 tsp）, 雞蛋 60g（1個）, 蛋清（表面） 一勺, 鹽 1g（1/4 tsp

步驟

1選一個稍大點的鍋，黃油放入鍋中，加熱融化成液體後關火。（也可以用微波爐加熱成液體）。

2加入冷藏過後的牛奶，攪拌均勻後，依次加入糖和鹽，雞蛋攪拌均勻，待液體溫度降到和體溫差不多時（用手指試下，不燙就可以了），加入酵母，攪拌均勻，靜置一分鐘。

3篩入麵粉，慢慢攪拌成麵糰。

4此時的麵糰比較黏手，蓋上保鮮膜。

5發酵1個小時，體積到2倍大即可。

6用手指向內揉麵糰1-2分鐘，揉好後的麵糰比第一次發酵時會略光滑，也不太黏手。蓋保鮮膜，再次發酵30分鐘。

7案板上撒些麵粉，將麵糰取出，排氣後揉成光滑的麵糰。

8將麵糰分成6份。

9取一小份，揉成長條（大概8英寸長）

10揉成的長條，類似與綁繩結一樣，中間不要穿過。

11尾部壓在底部，最後如圖所示。

12將整形好的麵糰，放入烤盤中，發酵1小時，到2倍大。表面刷一層蛋白。

13烤箱預熱350F（180度），烤15分鐘-17分鐘至表皮上色，取出後再刷一層蛋白，入烤箱再烤一分鐘即可。