簡介

這個菜譜出自《妙手烘培》，先把出自寫出來……這個方子很好，我試過了，但我的烤箱溫度偏高，所以要降下來點，大家也可以根據自己的烤箱來調整溫度，做的時候沒拍，我就拍的書上的

原料

A：撻皮 奶油 255克, 糖漿 165克, 蛋黃 5個, 低筋麵粉 555克, 奶香粉 6克, 吉士粉 30克, 檸檬皮 少量, B：蛋撻液 砂糖 65克, 鮮奶 75克, 清水 75克, 鮮奶油 15克, 三花淡奶（可不加） 25克, 全蛋 兩個

步驟

1把奶油、糖漿混合拌勻

2分次加入蛋黃拌透

3加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮拌勻成麵糰

4取出堆疊至純滑

5擀成薄面片，用印模壓出

6置於蛋撻模里，用手捏到位，備用

7把砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化離火

8冷卻至35度左右（也就是手摸著不燙了），加入全蛋完全拌勻

9過濾後，用量杯倒入撻模里，以180度上下管的爐溫烘烤

10約烤20分鐘，出爐

小技巧

1、蛋撻皮可以去網上買，但網上的蛋撻皮里有人造黃油，含有反式脂肪酸，對人體不好，還是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用適量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前觀察，看到蛋撻有三四個微微有焦皮了就把爐溫降低，讓裡面再慢慢熟