香蕉焦糖塔 0

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》香蕉大概是最容易買到的水果吧？春夏秋冬都可以來一發的美味甜點，和焦糖又是天作之合~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽一小撮, 乳酪塔餡兒, 奶油奶酪 150g, 細砂糖 50g, 無糖希臘酸奶 100g, 雞蛋（帶殼約重65g） 1個, 檸檬汁 2小匙（10ML）, 玉米澱粉 1小匙（5ML）, topping, 細砂糖（焦糖醬） 100g, 水（焦糖醬） 1大匙（15ML）, 淡奶油（焦糖醬） 100ML, 淡奶油（焦糖奶油） 120ML, 香蕉 3~4根, 核桃和可食用綠色植物葉子適量

步驟

1提前2小時左右把雞蛋從冷藏室里取出恢復室溫備用

2製作焦糖醬： 1、100g細砂糖和1大匙水混合放入厚底鍋中，中火加熱至整體顏色呈淡褐色 2、同時在另外的爐灶上把100ML淡奶油加熱至微微沸騰的狀態，待糖呈現淡褐色時關火，緩緩倒入淡奶油並不斷攪拌（請務必帶隔熱手套進行操作並防止液體迸濺），待整體停止劇烈沸騰後，如果還沒有完全融合，可以繼續開小火加熱並不停攪拌直至完全融合 3、把焦糖醬倒入耐熱容器中，取40g和120ML淡奶油混合均勻，送入冰箱冷藏至少2小時備用，剩餘焦糖醬晾涼至室溫備用

3製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

4製作乳酪塔餡兒： 1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用； 2、150g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

5製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

6製作topping和組合： 1、把每根香蕉切成5塊並裹上焦糖醬，堆在完全冷卻的塔底上，四周留出一定距離 2、冷藏好的焦糖奶油從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好花嘴的裱花袋中，沿著塔的邊緣均勻擠一圈 3、在表面放上核桃和綠色葉子即可