藍莓卡仕達水果塔

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 治癒系的超萌水果塔,帶你體會這世界的溫柔~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔1個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃(約重20g) 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 卡仕達醬, 蛋黃(每個約重20g) 2個, 細砂糖 50g, 牛奶 180ML, 香草莢 1/2根, 低筋麵粉 20g, 無鹽黃油 15g, 白朗姆酒 1大匙(15ML), topping, 新鮮藍莓 130g, 可食用綠色植物葉子 適量, 糖粉 適量, 淡奶油 70ML, 細砂糖 2小匙(10ML)

步驟

1製作卡仕達醬: 1、2個蛋黃和40g細砂糖混合,用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解,整體顏色變淺,加入20g低筋麵粉繼續攪拌均勻 2、1/2枝香草莢用小刀剖開,把香草籽刮入150ML牛奶中,香草莢也一同加入牛奶中,倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰,取出香草莢不要 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒入邊不停攪拌,牛奶全部倒完後,取濾網架在奶鍋上,把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中,開小火加熱並不斷攪拌,直至卡仕達醬整體順滑,呈粘稠的漿糊狀,關火加入20g無鹽黃油和15ML白朗姆酒,如果感覺整體明顯變稀,可以再攪拌均勻後再開小火加熱30秒~1分鐘左右,直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中,在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜,送入冰箱冷藏室備用

2製作塔皮: 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可,不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時 4、把鬆弛好的塔皮麵糰取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 5、在塔皮上鋪一層錫紙,壓上派石或紅豆,送入預熱好170度的烤箱中層烘烤15分鐘後拿掉派石和錫紙,繼續170度烘烤20分鐘左右,烘烤結束後取出,完全放涼後小心的倒扣取出塔皮

3製作裝飾餅乾: 把剩餘的塔皮擀成0.5cm左右的片狀,用喜歡的餅乾模壓出形狀,排入烤盤中,送入預熱好160度的烤箱中層,烘烤15分鐘左右

4組合: 1、把卡仕達醬從冰箱取出,均勻的塗抹在塔皮上,藍莓洗凈並用廚房紙輕輕擦乾表面水分,放在卡仕達醬上 2、70ML淡奶油和2小匙細砂糖混合,用電動打蛋器高速打發至九分,裝入裱花袋中,用圓形花嘴均勻的在塔的邊沿擠5~6坨 3、裝飾餅乾表面篩一層糖粉,輕輕插在奶油坨上,再放上裝飾用的可食用綠色植物葉子即可


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