方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 專屬葡萄季節的甜點，瑞可達和脫水酸奶勾搭在一起真是不要太好吃！ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔1個】】】
塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 蛋黃（約重20g） 1個, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉 60g, topping, 脫水優格 200g, 瑞可達起司（Ricotta） 200g, 蜂蜜 2大匙（30ML）, 葡萄 適量, 可食用綠色植物葉子 適量, 直徑為4cm的圓形餅乾 13片
1提前一晚製作脫水優格： 把400g無糖希臘酸奶倒入鋪好兩層廚房紙的篩網中，把篩網架在大碗上，整體送入冰箱冷藏室冷藏過夜（8小時以上），第二天取200g脫水優格備用
2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
3製作杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
4製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
5組合： 1、200g瑞可達起司和200g脫水優格、2大匙蜂蜜混合併充分攪拌均勻，塗抹在完全放涼的塔底上 2、把圓形餅乾斜插進杏仁塔底，葡萄洗凈（如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能連皮食用的品種，請先剝掉皮，再用廚房紙吸干表面水分）並用廚房紙擦乾水分，均勻的散放在頂部，可以根據個人喜好再淋上一層蜂蜜，最後裝飾上可食用綠色植物葉子即可
1、菜譜圖使用的餅乾是用多餘的塔皮烤制出來的，可以根據個人喜好選擇任意口味的圓形餅乾 2、瑞可達起司可以購買現成的也可以自制，自製的話直接在下廚房搜索「乳清奶酪」，就能找到相關菜譜，這裡使用的是自製的瑞可達起司