這道菜是需要多兩點耐心才能成就的美味。第一點，排骨的腌制和糯米的浸泡時間一定要夠長，腌排骨時間越長越入味，糯米浸泡的時候越長越軟糯；第二點，上籠蒸的時間一定要夠長，時間越長越香滑軟糯。
排骨, 糯米, 甜酒釀, 生薑, 鹽, 生抽, 老抽, 胡椒粉
1糯米洗凈浸泡10小時
2用之前瀝水
3排骨泡半小時洗凈血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間注意翻面一到兩次
4排骨倒出多餘的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中儘量拌勻
5取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中
6多餘的糯米可以鋪在上面
7蓋上粽葉
8用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽
9蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可
1、 腌制排骨可以根據自己的口味調整，沒有甜酒釀可以省略或者用其他酒代替，喜歡甜味的可加少量糖。 2、拌糯米前要把排骨里多餘的腌汁倒出來，否則水乎乎的不好吃。 3、粽葉可用荷葉或者胡蘿蔔片或者盤底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次復蒸後會更好吃，我通常一次會蒸兩盤，專門留一盤吃更好吃的。