簡介
青椒炒肉絲
原料
青椒, 肉絲, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 醬油, 料酒, 澱粉
步驟
1加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，腌制20分鐘。這個過程叫做「碼味兒」
2螺絲辣椒洗凈，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
3鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
4下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
5這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蚝油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
6青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！
小技巧
1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷捲曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。 2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清或者水澱粉碼一下，澱粉不要太多，漿不要掛太厚，腌制20分鐘，這樣炒出來的肉絲口感十分滑嫩入味，不柴。 3、青椒要後放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最後放，放早了青椒會出水，顏色也會變黃。 4、炒的時候放一點點蚝油，是此菜的秘訣喲！
