在我家，好像也沒有立春一定吃春卷這一說，但年頭裡面，我最期待的食物之一，就是這黃芽菜、香菇、肉絲餡兒的春卷了。配一碟鎮江米醋，吃起來薄脆又軟糯,酸爽又鮮香。再喝一碗煮得極稀的白粥，嚼些拌著麻油的榨菜和廣和腐乳……嘖嘖，美好人生不過如此呀。
黃芽菜 1棵, 鮮香菇 4朵, 肉絲 適量, 春卷皮, 水澱粉 2湯匙
1黃芽菜洗凈切絲備用
2鮮香菇洗凈切絲備用
3肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用
4大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用
5大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒
6加蓋燜煮5分鐘
7加鹽和雞精調味
8水澱粉加少許水調開勾芡，關火放涼即成春卷餡
9準備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形
10左右兩邊貼著餡向中間折
11靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住
12大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，即成
在做春卷餡時，其實大部分步驟和《黃芽菜肉絲炒年糕》差不多，http://www.xiachufang.com/recipe/1013570/ 最大的區別在於做餡時勾的芡是很厚的，成品是漿糊狀的。 如果用速凍春卷皮的話，請包兩張……不然一入油鍋就會悲劇的……會大爆炸的……