簡介

作為地道的東北孩紙，莫名的長了顆酷愛川菜的胃。 身在海外，每次為了吃頓可口的四川風味兒飯菜，都要跋山涉水的跑出老遠去，耽誤時間不說，每次來回光過路費就得3、4刀，隨便點個菜也要小20刀，勞民傷財不符合我等小農精神。 於是，本小廚充分發揚刻苦鑽研的精神，網上找了好多菜譜，開始學著做川菜，首先就從我們最愛吃的干鍋系列開始。 經過幾次失敗的實踐之後，終於開始有點模樣了，趕緊記錄下來，希望四川的筒子們多多提出寶貴意見，讓俺這枚東北廚子能進步的快一些。
主要參考菜譜： 肥肥魚 http://www.xiachufang.com/recipe/1102685/

原料

雞翅 500g, 土豆 中等大小1個, 香菇 約10顆, 蔥, 姜, 蒜, 老乾媽油辣椒, 麻椒, 白糖, 鹽

步驟

1蔥、姜、蒜切末。 圖中是一半兒的量，另外一半兒拿去用作步驟B的腌料了。 我的對川菜的淺顯理解是，要想做的好吃，各種調味料要放的多多的才行。

2雞翅先泡在清水中至少1小時，去除血水。 然後用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便腌制入味。 將雞翅用少量料酒、少量鹽和蔥姜蒜末腌制至少半小時。

3干香菇泡發。 我在costco買的切好、免洗的干香菇，至少要泡1小時，泡的時候稍微放一點點白糖，可以使干香菇更快的泡發。 如果有條件買到新鮮的香菇就更好了，味道會更加濃郁，記得切片。

4土豆切成0.5mm的薄片。 切的均勻比切的薄更加重要，均勻的厚度可以使土豆片在煎制的時候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比較適合的厚度，可以和香菇片兒同時煎熟，省事兒。

5平底不粘鍋中火預熱30秒後，放入腌制好的雞翅，煎至兩面金黃的樣子。 我買的雞翅脂肪非常少，為了防止糊鍋，我放了一小勺油。如果你的雞翅脂肪很厚，完全不用放油。

6盛出金黃的雞翅，用鍋中殘留的雞油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略顯透明、香菇片略微失水捲曲後盛出備用。

7用鍋中剩餘的底油，放入一勺老乾媽，中火炒出紅油，隨後放入一大把麻椒、剩餘的姜、蒜末，一起煸炒出香味。 如果你跟我一樣，喜歡川菜中麻麻的感覺，就盡情的多放些麻椒。

8放入金黃色的雞翅，繼續煸炒。隨後放入一勺白糖，炒勻。

9放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時加入一點鹽，炒勻。

10最後撒上剩餘的蔥末和一小撮白芝麻，上桌。要趁熱吃哦！