簡介

減脂期間，肉類的選擇要仔細。雞胸肉熱量不高，每100g約為190大卡，若是去皮的話，熱量更低，很適合搭配紅酒醬汁和新鮮的蒔蘿。

原料

雞胸（付皮） 1塊（約200g）, 大蒜（切片） 2瓣, 新鮮蒔蘿 1株, 橄欖油 5g, 鹽, 辣椒粉, 黑胡椒, 紅酒 100毫升左右, 油浸鯷魚（沒有可以不用） 1條（約8g）, 配菜（西蘭花，胡蘿蔔等，隨意） 隨意, 黑橄欖（增添風味，也可以不用） 1茶匙

步驟

1所有原料展示圖，在國內的話，有些食材不容易買到，價格也比較高，可以替換或者不用。比如：香料部分，可以換成干香草，如干迷迭香，干羅勒，干洋香菜等，不過風味不及新鮮的濃烈。鯷魚的作用主要是增加鮮味和鹹味，可以用魚露和美極醬油代替。另外，黑橄欖也可以用酸豆角（caper），泡椒，酸筍什麼的都可以。配菜更是可以隨意選擇。

2雞胸洗凈，擦乾表面。正反面改刀，備用。

3在雞皮表面，皮下，刀口內摸少量的鹽，黑胡椒，辣椒粉，並把切好的蒔蘿，蒜片塞進刀口內和皮下。最後塗上橄欖油。（如果不怕發胖，可以用黃油來煎，這一步就不需要塗抹油了，用黃油的話風味更好，而且肉的顏色也更加金黃）

4平底鍋中火預熱約2-3分鐘（把手放在離鍋底約5厘米的地方，能明顯感覺到發熱就可以），雞胸肉皮面朝下，放入鍋內（煎的時候，肉預熱會收縮，所以用菜鏟稍微壓一壓，形狀更好）；小火煎3-4分鐘，是油脂充分的滲出，至皮面金黃，翻面，煎同樣時間。再反覆一次，每面各煎兩分鐘。盛盤待用。

5把鍋內的雞油倒出（不怕胖的就不必了），放入鯷魚片，黑橄欖（或者喜歡的泡椒什麼的）稍加煸炒，倒入紅酒，用鍋鏟把鍋底粘連的肉渣都刮起來，小火滾開，濃縮至想要的量即可關火（喜歡醬汁多一些的就多保留一些水分，否則可以多煮一會）

6擺盤：雞胸肉斜切，碼好，淋上紅酒醬汁，加剩下的蒔蘿和配菜點綴，OK啦！吃的時候可以擠一些檸檬汁調味。

小技巧

在給雞胸抹鹽的時候，不要太多，因為鯷魚是很鹹的；但也不要太少了，不入味，用手指沾著，均勻的抹一遍就差不多；另外，如果用黃油煎的話，在第四步鍋子預熱的時候，加黃油融化後，放入雞胸。