蒜香風沙雞(簡易家庭製作版)

簡介

此菜,使用雞中翅製作。做法類似於「避風塘炒雞翅」,突出的是蒜香風味,但在做法上做了簡化,更適合家庭製作。無需炸制雞翅和麵包糠,但成品絲毫不會輸給炸過的口感和香氣~

原料

雞翅中 8個, 麵包糠 一小碗, 白芝麻(熟) 少許, 蒜 3-5瓣, 孜然 少許, 鹽 少許, 蔥 一段, 姜 3-4片, 花雕酒 一小勺, 玉米澱粉 2勺

步驟

1雞中翅洗凈,用廚用紙巾吸干表面水份。用刀從中間兩個骨頭的骨縫處切開,豎切。切好後加入鹽+花雕酒+孜然粉+蔥一小段(拍破)+姜3片+玉米澱粉,腌制至少1小時以上。

2麵包糠放在鍋里炒至金黃色,不加油,干炒。炒好以後放冷,加入白芝麻和鹽,製成「金沙」~

3不粘鍋燒熱加入少許油,將腌好的雞翅煎至兩面金黃。有皮的一面先煎,以便排除多餘油脂,雞皮的部分也更香脆~ 不粘鍋洗乾淨燒熱,放入色拉油一點點,爆香蒜蓉,用小火儘量將蒜蓉炒干一點,至微微發黃後加入「金沙」,炒均勻,然後放入煎好的雞翅,翻炒均勻即可~

小技巧

雞翅從中間切開,是為了更容易成熟。 雞翅腌制的時候儘量加夠味道,這樣炒的時候就可以不放調味料了。 雞翅用烤箱烤熟也是可以。 金沙中也需要調味,這樣再炒的時候則不必放鹽了。 炒的時候注意,請保持煎好或烤好雞翅的溫度,如果雞翅太冷,金沙不容易附著在雞翅表面。 喜歡孜然味道的也可以在金沙中加一些孜然粉,喜辣的朋友可添加辣椒粉或在炒蒜蓉時添加小米辣。 喜歡蒜味重的也可以在腌制雞翅的時候加入蒜蓉一起腌制。


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