雞胗，芹菜，大蒜，姜，郫縣豆瓣辣醬，料酒適量，醬油
1.芹菜切成小段焯水馬上過涼備用、蒜切片，姜切絲 2.雞珍洗凈，鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥變色後撈出淋干水分，切成薄片 3.炒鍋內倒油，放蒜片，薑絲、郫縣豆瓣辣醬炒香 4.放雞珍翻炒，適當加些醬油，再放芹菜翻炒均勻，根據口味適當的放些鹽即可