做這個菜源於上次和閨蜜去川菜館，點了土豆燒牛肉，和我以前吃的紅燒或醬燒土豆牛肉不同，端上來一大碗土豆牛肉上面是一層紅彤彤的紅油，格外的扎眼，立即胃口大開。 後來有天就想到蘿蔔牛腩，過去也是吃清燉的多些，吃完湯也好喝。但我本是嗜辣的主，紅油版的蘿蔔燉牛腩在冬季更能刺激味蕾，讓俺過足癮。 這寒冷的季節，大口吃肉時如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一頓吃下來包你從里暖到外，真真是適合冬天吃的首選暖身菜。
牛腩 1斤, 蘿蔔 一個, 蔥, 姜, 蒜, 香菜, 小米辣, 干辣椒 2個, 紅油豆瓣醬 一大勺, 料酒, 醬油, 頭抽, 蚝油, 鹽
1牛腩切塊
2入冷水鍋，加料酒薑片煮開
3撇掉浮沫，取出溫水洗凈後瀝干備用
4鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油
5加入洗凈瀝乾的牛腩
6翻炒一下烹入黃酒
7大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸
8轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蚝油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽
9加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯
10先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火
1、調味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調味，儘量保持辣後是牛肉和蘿蔔原始的滋味，只用了手邊有的醬油、頭抽和蚝油，手邊只有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~ 2、如果做清燉的，可以多加一點水，最後的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃郁； 3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋里完成，我直接在砂鍋里翻炒是錯誤的示範，實在是懶人的做法，不要學我（但鑄鐵鍋應該可以）。 要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋里燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋里燉，水可能要再多加一點，反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。