簡介

我不是太能吃辣的人，但還總忍不住饞個辣椒味。 杭椒牛柳是讓人垂涎的菜之一。 很羨慕那嚼辣椒如嚼冰糖一樣的人， 可是因為我吃不了太辣， 所以自己做這菜的時候，就只見牛柳不見杭椒了。 這個菜無需太多的料，亦無需太複雜的步驟， 唯一的關鍵是要保持牛肉的嫩滑。（2人份）

原料

牛里嵴 350g, 杭椒 適量, 油, 生抽, 老抽, 黑胡椒粉, 鹽, 料酒, 澱粉, 蔥姜 適量

步驟

1牛裡脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，澱粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲

2鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒

3炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可

小技巧

牛肉嫩滑的小秘招： 1.首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛裡脊。 2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。 3.切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。 4.大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。