原料

牛里嵴 250g, 胡蘿蔔 2根約200g, 姜 一小塊, 蒜頭 4瓣, 青紅辣椒 3個, 生抽 2大勺, 料酒 一大勺, 澱粉 一大勺, 糖 一小勺, 鹽 適量

步驟

1牛肉逆紋切絲，加生抽、料酒、糖、澱粉和2大勺水抓勻，碼味10分鐘

2胡蘿蔔去皮切細絲，青紅辣椒切絲，蒜頭和姜都處理成茸待用

3中火起油鍋，在下鍋前往牛肉里再拌入一大勺油，待油溫5、6成熱的時候下牛肉絲，滑炒至一變色立即撈出待用

4轉大火，原鍋里下蒜蓉姜茸爆香，下胡蘿蔔絲翻炒,加適量鹽調味，加半杯水燜3、5分鐘至胡蘿蔔絲變軟

5下青紅椒絲略翻炒

6將牛肉絲回鍋，再翻炒幾下即可起鍋

小技巧

牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒，可以讓肉質更嫩，防止牛肉互相粘連脫漿 牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋里，不要一整坨倒進去，入鍋後也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開，可以更有效地避免脫漿。並且起鍋速度要快，一大半肉絲都變色即可，不用等到所有的都變色，起鍋後在餘熱作用下肉絲會繼續熟成 在炒胡蘿蔔絲的時候就加鹽調味 只要牛肉處於加熱狀態，不管是前面滑炒還是後面回鍋，都要快快快，爭分奪秒才能炒出最嫩的肉肉